ちょっと血みどろですが(笑)

産卵期は夏になり、旬は「晩春から梅雨」にかけてですが
北限生息域の千葉辺りでは「冬」に油が乗って
丸々してて旨いんです♪(^_-)

こちらは少し大きめの25cm位のサイズ！

三枚に卸し、血合いの中骨を丁寧に抜いてお刺身に。
油が有って優しい口当たりは最高です♪

皮と身の間に油があるので
皮目を炙って叩きにしても旨いっ！！ヽ(^0^)ﾉ

無論、塩焼きも旨い♪(≧∀≦)

南青山店　副料理長　下田屋貴士