関東では「煮穴子」
関西では「焼き穴子」が主流だそうで
江戸前の寿司ネタ、天麩羅ネタには欠かせない
「穴子​」は旬は今時期からの春から夏にかけて。

やんもでは、主に煮穴子にして
甘めの出汁巻き玉子で巻き上げ
片栗粉をまぶして揚げる「穴子巻き玉子」に
使います♪(≧∀≦)

旬の時期は、春らしく鮮やかな太巻きの材料に。
肉厚で良いものが入れば、
棒寿司にてご用意しております​。

一時間ほど煮て、トロトロに柔らかく仕上げる
「煮穴子」をお楽しみください♪(^_-)

南青山店　副料理長　下田屋貴士