後半は丸の内店の安部がご紹介します！

蒸し揚がった白米に種麹をふりかけ、
麹室にいれます。
時間をおいて、手でかき混ぜてほぐします。

この温度管理とほぐしがとても大切なんだそうです！
職人技にしばし見とれておりました！

丸の内店　料理長　安部　聡