南青山店の、10月の季節コース料理の煮物です。
ちょっと精進料理的に​仕上げてみました。

鰹出汁を使わずに
昆布出汁と干し椎茸の戻し汁を使い
甘みある西京味噌と柚子の果汁を入れ
蕪を煮ました。

爽やかな柚子の香りが漂って
コース料理の最後にちょうど良い
アッサリお野菜でまとめました♪

寒い季節に嬉しい
「ほっこり」味噌煮をお楽しみください​♪(≧▽≦)

南青山店　副料理長　下田屋貴士