本日入荷の日本酒たちです！

稀少な銘柄や、最近話題の銘柄などなど…♪

いろいろあるので、ぜひスタッフに
聞いてみて下さい！

メニューに無いお酒も出せるかも！？

ご来店、お待ちしています♪

南青山店　料理長
荻原達也

今月のコースの汁物
「金目鯛真丈と若竹椀」です♪

この季節ならではの
とても上質な〝筍〟を使っています♪

生の筍を、大量のぬかと一緒に
湯がきます！

伊豆から仕入れた金目鯛を
ふんだんに使った真丈と
季節の筍、伊豆産の春わかめの
優しい味わいを
ぜひぜひお楽しみください♪

お待ちしています！

丸の内店　坪谷友樹

桜の季節が旬と言われている
「真鯛」を酒蒸しでご用意しました♪

しっとりとした旨味を
お楽しみいただけます♪

ぜひぜひご賞味くださいませ♪

丸の内店　副料理長
斎藤直也

今の季節限定の『季』です♪

季節ごとの旬の素材を盛り込み
新鮮な野菜や魚を
お楽しみいただいています♪

春のおすすめは…
竹の子の梅サラダ
竹の子入りがんも
竹の子炊き込み御飯と梅ちりめん御飯
です！

焼き魚は
「さば塩焼き」と「しゃけ味噌漬け焼き」の
両方をお楽しみいただけます♪

毎朝、全て手作りで心を込めて
お作りしています！

ぜひぜひご用命ください(^^)♪

仕出厨房　マネージャー
小林秀男

ピチピチの魚たちが
届きました♪

右から
イサキ、金目鯛、カイワリ
上が、ホウボウです！

鮮度抜群です！

ぜひぜひ食べにいらして下さい♪

丸の内店　副料理長
斎藤直也

本日のランチでご用意している
『伊豆産 油かますの開き』です♪

サイズも大きめ！
油の乗りも良くて、食べ応え充分です♪

限定15人前ですので
ぜひぜひお早めにどうぞ！

お待ちしています♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

金目鯛と春大根の煮物です♪

伊豆から直送の
金目鯛のあらと春大根の煮付けを
今日のランチタイムに
ご用意しています～♪

金目鯛好きの方、ぜひぜひご賞味くださいませ！

数量限定なので
お早めにどうぞ(^^)♪

丸の内店　坪谷友樹

桜の咲き誇る季節ですね♪

丸の内店では今の季節に合わせて
『桜のムース』をご用意しました！

桜の咲いている期間限定の
デザートです♪

ぜひぜひお召し上がりくださいませ！

丸の内店　副料理長
斎藤直也

お店の真ん中に
とても大きな桜が咲いてます♪

つぼみも少しずつ膨らんで
これから満開です！

やんもで桜を見ながら
お花見気分で一杯！
なんていかがでしょう♪

お待ちしています(^^)♪

南青山店　ホールマネジャー
吉本和史

法事のお客様からご依頼があり、
朝から心をこめて、
特製の仕出弁当を作りました！

内容 は

前菜盛り合わせ
じゃこの俵おにぎり
お刺身3点盛り合わせ
目鯛の柚香焼き
季節の煮物炊き合わせ
季節のフルーツ

などです♪

皆様、喜んで召し上がっていただけたと
お聞きし、とても嬉しく思います！

丸の内店　坪谷友樹

一般的にぶりと言えば
冬の富山湾など、日本海側のぶりが有名ですが、
太平洋側の伊豆では、
春先のこれからの時期に、
大量に定置網に入り始めます！

全身に脂があり、最高の品質です♪

もちろん、豊洲を経由せず,
伊豆直送ですので鮮度も抜群です！

是非、御賞味下さい♪

ご来店おまちしています！

丸の内店 料理長
木村祥吾

街中では、桜が見ごろを迎えて
綺麗に咲き誇っていますね♪

やんもでも、玄関の桜が満開です♪

『おかえりなさい！やんもへ♪』

の気持ちで皆様をお出迎えしています！

柔らかなピンクの花びらが
皆様の心をほっと
和ませることができたら幸いです♪

ぜひ見にいらしてください(^^)！

南青山店　マネージャー
吉本和史

明日のランチメニューに
『新じゃがと新玉ねぎの和牛コロッケ』
が登場します！

旬の野菜をたっぷり使った
和牛のコロッケです♪

焼き魚が自慢のやんもですが
時々登場する揚げ物も
絶品ですよ♪

コロッケ好きの方、ぜひぜひご賞味ください！

数量限定なので、ぜひお早目に～(^^)♪

お待ちしています！

丸の内店　坪谷友樹

伊豆から
『オジサン』入荷いたしました！

通称や別名ではなく
正式学名で図鑑にも『オジサン』で
明記されています。

口の近くの体の一部がヒゲに見えることから
オジサンと名付けられたようです！

身質は透明感があり
クセも無くとても美味です♪

お刺身としてご用意します。

スーパーなど一般の市場には
出回らない魚なので
是非この機会にいかがでしょうか(^^)♪

ご来店、お待ちしています♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

ランチタイムにサイドメニューとして
『地あじのたたき』
を始めました♪

この鮮度抜群の美味しいあじを
ぜひぜひ沢山のお客様に味わっていただきたい！！
と思い、ランチタイムにもご用意することに
いたしました♪

良いあじが入ったときのみの
限定メニューとなりますが、
ぜひご賞味くださいませ♪

御飯との相性も抜群ですよ！！

丸の内店　料理長
木村祥吾

皆様、おはようございます！

今日のランチでは、
特大のあじ塩焼きをご用意しています♪

脂の乗った最高のあじです！

ぜひぜひ
お召し上がりくださいませ♪

お待ちしています！

丸の内店　料理長
木村祥吾

先日、伊東へ行って参りました！

伊東には、なんとなくほっとする
温かい雰囲気があります♪

そして四季折々の
恵み豊かな食材に心を奪われますね♪

伊東港では鮮度抜群の魚たちが
沢山揚がっていました！

特にさわらが大漁でした！
春を感じますね♪

やんもでも皆様にお届けすべく
各店の料理長がご用意していることと思います！

ぜひ春の魚をご堪能ください！

宗田裕司

皆様、おはようございます！

今日は東京でいよいよ
桜の開花が宣言されるかもしれないですね♪

お花見がてら、丸の内界隈に
お散歩にいらっしゃいませんか。

丸の内店では、土日祝日限定の
おすすめメニューをご用意しています♪

今日のおすすめは
『寒ぶりかま焼き』です！！

さば塩焼きと並べて
撮ってみました！
大きさの違いが伝わるかな(^^)♪

限定６名様分なので
ぶりがお好きな方はぜひぜひ
食べにいらして下さい♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

　
日曜日の早朝ランニングで
「春の息吹」を見つけました♪

固い土の中から
一生懸命に外に出てきたつくしに
ほっと心が癒されました(^^)♪

風が冷たい時もありますが
うららかな春は
もうすぐそこまで来ていますね♪

皆様もぜひ、散歩がてらやんもに
遊びに来てください！

お待ちしています♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

食材もどんどん春に(^^)♪

白魚はさっぱりポン酢と
もみじおろしでお召し上がりいただきます♪

ぜひいかがですか～♪

南青山店　副料理長
戸島純一

コースでお出ししている煮物
『真鯛の桜饅頭』です♪

桜饅頭は、
真鯛を包んだ里芋饅頭に
〝道明寺粉〟という餅米を乾燥させた粉を
周りにつけて
桜餅をイメージした形に仕上げています♪

春を感じに、ぜひお越しくださいませ♪

南青山店　小副川悠祐

卵が米粒に似ているから飯蛸♪

これはちょっと大きめです！

どんな料理ににするかは
考え中です～(^^)♪

南青山店　副料理長
戸島純一

今月のコースでお出ししている
『はまぐりの土瓶蒸し』です♪

春を感じる食材が
次々に届いています♪

春の磯の香りを楽しみに
やんもへいらっしゃいませんか(^^)♪

お待ちしています！

南青山店　小副川悠祐

コースでお出ししている
「きんき塩焼き」です♪

お召し上がりいただいたお客様に
とてもご好評いただいています！

炭火焼の美味しさを
堪能できる一品です！

ぜひぜひ食べにいらして下さい！！

丸の内店　副料理長
斉藤　直也

やんもの店内は、桃、桜と春の花が満開で
心踊る麗らかな雰囲気です♪

春野菜や、春の魚も
どんどん入荷してます〜！

今日はひなまつりフェアー最終日！
細やかですが、プチプレゼントを
ご用意してます♪

ぜひぜひお立ち寄り下さいませ！

南青山店 副料理長
戸島純一

３月弥生のコース『前菜盛り合わせ』です♪

ホタルイカの酢の物
新じゃがの揚げ煮
バイ貝甘煮
筍天ぷら
タラの芽天ぷら　などなど♪

その日の仕入れ状況によって
多少変更はありますが
春の味覚の品々をお楽しみいただきます♪

ぜひお召し上がりくださいませ(^^)！

南青山店　副料理長
戸島純一

やんもでは、ただ今
『ひなまつりフェアー』開催中です♪

女性のお客様に
細やかですがプレゼントを
ご用意しています♪

３月３日（日）までの期間限定企画です！

ぜひぜひ一度
お越しになりませんか♪

店内も桃の花満開で
皆様のお越しをお待ちしています(^^)♪

南青山店　マネージャー
吉本和史

来ました！
あの九平次のうすにごり生酒です！

なんと、7年ぶりに発売となった
予約限定生産(！)のお酒です♪

今回の丸の内店の「うすにごり特集」は
この九平次を取り扱いたいから！
と言っても過言ではない一品(^^)♪

なので、僕のコメントにも
熱が入ります(笑)！！

次回入荷はもちろん未定ですので
気になる方はぜひ
お早めにお越し下さい～！！

お待ちしています♪

丸の内店　荻原達也

海の鼠（ねずみ）とは
どんな形容の仕方なんだ？…と
個人的には似つかわしくないなぁと思っていますが…
中国では『海参』海のニンジンと呼ばれています！

英名は
『sea cucumber』海のキュウリ、とか
『sea sausage』海のソーセージ
と言うそうです♪

いずれにせよ、インパクトのある姿をしているので
見た目からの命名が多いようですね(^^)♪

冬が旬のなまこは
伊豆でもこの時期に漁期を迎え
良く水揚げされます！

和食の技法である「茶ぶり」という技術で
丁寧に下処理したなまこは
程よい食感と独特の潮の香りを
残して仕上げます。

当店では王道でもあります『なまこ酢』として
アラカルトや前菜の一品としてお出しします！

キリッと冷えた冷酒にも
ふわ～と香り漂う燗酒にも
どちらも相性抜群です！

伊豆の旬の味覚！

料理長としても
ぜひぜひ味わって頂きたい一品です！

丸の内店　料理長
木村祥吾

現在、コース料理にてご用意している
『きんき塩焼き』です♪

強火の遠火でしっかりと
焼き上げます！

高級魚として知られる魚ですが、
ひなまつりフェアー期間中に
特別ご奉仕させていただきます(^^)♪

炭火で焼いたきんきは
本当に絶品です！！

ぜひぜひ食べにいらして下さい♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

写真は、焼き場から
焼き台とさば塩焼を写したものです♪

美味しい焼き魚に必要なのは
実は「料理人」ではなく
「炭火と魚」です！

良い炭火と新鮮な魚があれば
他は何も要りません(^^)

僕らはそれを、
良いタイミングでお出しするだけです♪

手を加えすぎない
やんもらしい野趣を味わうには
炭火で焼いた「焼き魚」をぜひぜひ♪

心を込めて焼き上げます♪

丸の内店　荻原達也

今日入荷したお魚達です！

この時期は水温も下がり
川奈での水揚げも魚種、量ともに
グンと下がってしまいます。

しかし、この時期でしか味わえない
魚も出て来ますし、
この寒さがお魚に脂を蓄えさせ
グンと旨味をアップさせます！

写真右上の的鯛は
今が旬で大きな肝を蓄えています♪

今日はこの的鯛の肝和へを
お通しとして出させて頂きます！

東京もまだ寒い日が続きますが
ぜひやんもへ足を運んで頂けたら
板前としてとても嬉しく思います！

皆様のお越しを
スタッフ一同お待ちしております！

丸の内店　料理長
木村祥吾

写真は、この時期多く発売される
「うすにごり」のお酒です♪

醪(もろみ)の成分を
完全に濾過することなく仕上げた
フレッシュさと旨味の詰まった
新酒たちです！

雪のように淡く綺麗なお酒を
ぜひぜひお楽しみ下さい♪

丸の内店　荻原達也　

皆様、おはようございます！

ご来店いただいた皆様に
とてもご好評いただいている
「にしん塩焼き」です♪

ふっくらプリプリで
特大のにしんです！

数量限定ですが、本日のランチメニューにて
ご用意させていただきます♪

御飯が進むこと間違いなし！！

ぜひぜひ食べにいらしてください♪
お待ちしています！

丸の内店　料理長
木村祥吾

やんもでは
炭火で焼いた焼き魚が
自慢料理のひとつですが
刺身も自慢できる逸品です！！

伊豆川奈港から直送される魚たちは
季節感にあふれ、
鮮度抜群でピチピチです♪

熱々の熱燗にも
キリッと冷えた冷酒にも
とても良く合います♪

もちろんハイボールや
焼酎との相性も
Goodですよ♪

ぜひ食べにいらして下さい♪

南青山店　料理長
下田屋貴士

大好評をいただいている
『特製しゃけ弁当』です♪

大き目のしゃけは
柔らかくてとてもジューシです！

御飯もお弁当に適したものを
厳選して選んでいます♪

鶏の唐揚げも絶品ですよ(^^)♪

冷めても美味しく食べていただけるように
素材や調理方法にこだわって
お作りしています！

きっとご満足いただけると
思います♪

ぜひぜひ一度召し上がってみて
くださいませ♪

仕出厨房　マネージャー
小林秀男

昨日のランチでは
ご注文いただいたお客様に
とてもご好評をいただきました♪

今日のランチでも
ご用意しています♪

鮮度抜群＆栄養価抜群です！！

ぜひ食べにいらして下さい♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

皆様こんばんは♪

写真は、滋賀県の《喜楽長　辛口純米》です。

先日、お酒を仕入れに行った際
担当の方に燗酒のオススメを聞いたところ

「僕の最近の晩酌酒はコレですよ。旨いです！」

と言われ、仕入れた一本♪

試飲してみたところ
確かに旨い！

しっかりとした味わいでキレも良く
和食との相性も良さそうです♪

熱燗だけでなく
ぬる燗、常温、冷やでもＯＫと
万能選手です！！

是非、お試しください！
お待ちしています♪

丸の内店　荻原達也

皆様、おはようございます♪

立春を迎え、何となく春が近づいて来ている
気配を感じますね♪

やんもでも皆様に春を感じていただけるものを
少しずつご用意しています♪

今日のランチから、小鉢を始めます！

定期的ではないのですが
入荷したての新鮮なお魚を
季節に合わせてご用意いたします♪

今日のランチタイムは
『春わかめ刺身』と
『真いわしたたき』です！

焼き魚と合わせて
ちょこっとお刺身もいかがですか(^^)♪

ぜひぜひ召し上がってくださいませ！

丸の内店　料理長
木村祥吾

●陸奥八仙"blanc"　
日本酒とは思えない名前とボトル。
普段、日本酒を飲まれない方にもオススメの
酸味と果実感のある
白ワインを意識したお酒です♪
乾杯にもオススメ！

●新政「no.6 R-タイプ　エッセンス」
実験的なお酒を数多く作られている
秋田の新政酒造。
6号酵母を使った、生もと造りの生酒で
ジューシーな旨味のあるお酒です♪

どちらも数量限定なので
気になる方はお早めに！！

丸の内店　荻原達也

久しぶりに賄いを作りました♪

皆んなそれぞれ得意なものがありますが、
僕の場合は、前職が洋食屋なので
「メンチカツ」で♪

一生懸命頑張ってくれてるバイトの子たちも
皆んな食べ盛りなので、
ガッツリ系でいってみました！

満腹になって、夜の部も頑張ります！！

南青山店　副料理長
戸島純一

皆様、おはようございます！

今日の東京は雪予報！
空も低くて真っ白です。

そんな寒い東京ですが、
ランチタイムは温か～く過ごしませんか(^^)♪

本日のランチに
『伊豆産 金目鯛と冬大根の煮物』
が登場します！

これから炊きます！!
皆、ぷりぷり大きいですよ！！

丸の内店では、節分フェア開催中なので
特大いわしも揃ってます♪

今日は目玉商品2つですから迷いますね♪

皆様、ぜひぜひ食べにいらして下さい～！
お待ちしています！！

丸の内店　料理長
木村祥吾

金目鯛といえば
伊豆を代表する魚です♪

刺身、塩焼き、煮付けなど
どれもとても美味しいのですが
中でも煮付けは、特に美味しく
いただけます♪

まだまだ寒い日が続きますので、
ほっこり温かい金目鯛の煮付けと
熱燗で一杯！
などいかがですか(^^)♪

丸の内店　副料理長
斉藤直也

今週の日曜日は『節分』♪

ということで
丸の内店では今日から日曜日まで
『節分フェアー』を
開催します♪

鮮度抜群の特大いわしを
期間限定の特別価格で
ご用意いたしました！！

ぜひこの機会に
ぷりぷりのいわしを
お召し上がり下さい♪

皮はパリっと、身はふっくら♪
きっとご満足いただけると
思います！

皆様のご来店を
お待ちしています！！

丸の内店　料理長
木村祥吾

アラカルトでご用意している
『牛すじのすき煮』です♪

二時間コトコトと下茹でし
柔らかくなったスジ肉はとろけるようです！

それをすきやき風の味付けで♪

さらに、温玉でまろやかに
味を変えてみても楽しめます♪

ぜひっ(^^)♪

南青山店　副料理長
戸島純一

おすすめの日本酒シリーズです♪

「嫉み(そねみ)」
　岩手　純米生原酒

「蒼空(そうくう)」
　京都　純米酒

あまり入ってこない、レアな日本酒です。

「蒼空」は、その名の通り
米の旨味と力強さはありつつ
スッキリと後口がキレてゆく
爽快で綺麗なお酒♪

「嫉み」は、変わった名前ですが
飲んでみる、と香りと旨味にあふれた
芳醇タイプのお酒♪
あの「タクシードライバー」と同じ
蔵元さんのお酒です！

どちらも、今後いつ入荷するか
わからない貴重なお酒です。

この機会にぜひ、飲んでみてください！

丸の内店　荻原達也

風呂吹き大根の揚げ出しかにあんかけです♪

他にレンコン、ししとう、茄子を揚げたものに
ずわい蟹のあんをかけて
召し上がって頂きます♪

丁寧に下味をつけたお野菜が
ずわい蟹の旨味にふんわりと
包み込まれて、とても美味ですよ♪

ぜひぜひ一度
召し上がってください！

南青山店　副料理長
戸島純一

九平次の燗酒ライン「火と月の間に」、
黒龍の燗酒用として知られる「九頭龍」など、

色々と取り揃えております！

この季節、やんもの料理と熱燗で
体も心も温まって下さいね♪

ご来店お待ちしております！

丸の内店　荻原達也

脂の乗りも最高な
やっぱた（サビタチウオ）入荷致しました！

皮目の下に無数の骨がある為
板前の技を使って数ミリの間隔で
骨切りしてやります！

シンプルな塩焼きが絶品です♪

サラリとした脂は全然くどくありません！

見た目は真っ黒でグロテスクですが
一口食べれば見た目と味との
ギャップに驚くことでしょう(^^)♪

少量しか入荷が無かったため
数量限定（数人前）での御提供となります。

売り切れの場合はあしからず(^^)♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

ありそうでなかった
肉じゃがの玉子とじ♪

甘辛肉じゃがを
ふんわり卵が包みます。

ぜひぜひ一度お試しを(^^)♪

どのお酒にも
合いますよ～♪

南青山店　副料理長
戸島純一

広島県産の大ぶりの牡蠣を
ダイナミックに♪

手づくりタルタルソースも
大好評です(^^)♪

アラカルトでご用意しています！

ぜひぜひ一度召し上がって
みてくださいませ♪

南青山店　副料理長
戸島純一

今日も寒いですね。

こんな日は、温か～い煮魚で
身も心もほっくり温まりませんか♪

ただいま一生懸命に仕込み中です！

ぜひぜひ食べに
いらして下さい♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

寒い日が続いております。

季節的にはこれからより一層
寒さが増してくる時期ですね。

やんもには少しずつ
春を感じさせてくれる
草木や食材がお目見えし始めてきています♪

玄関に入った時に
柔らかな春を感じてただけたら
幸いです♪

皆様のご来店を
お待ちしています！

丸の内店　料理長
木村祥吾

お客様に大好評をいただいている
『前菜盛り合わせ』です♪

季節ごとに旬の味覚を
ちょこっとずつ盛り合わせて
お出ししています。

皆様が
「乾杯～！」と言ってから
初めに召し上がる料理なので
コース料理に期待をもっていただけるよう
心を込めてお作りしています♪

ぜひぜひ食べにいらして下さいませ！

丸の内店　料理長
木村祥吾

煮物を炊いたり…
下茹でをしたり…

料理を作り上げる
ということは簡単ではありません！

一つ一つの工程を丁寧に
心を込めて作っています♪

今年も皆様が笑顔で
楽しんでいただけるよう
一生懸命に頑張ります！！

今年も皆様のお越しを
心よりお待ちいたしております♪

よろしくお願いいたします♪

丸の内店　荻原達也

皆様、お正月はいかがお過ごしでしたか。

やんもスタッフは
今年も元気いっぱいに頑張って
参ります！
よろしくお願いいたします！！

さて、寒い冬におすすめはやっぱり
ほっこり温かな牛すじおでん♪

二時間たっぷりと下ゆでしたスジ肉は
柔らかくてとろけるよう♪

からしとゆず胡椒を添えて
お出しいたします♪

ぜひ温まりにいらして下さい！
お待ちしています(^^)♪

南青山店　副料理長
戸島純一

あけましておめでとうございます。

年が明けて輝かしい1年が始まりました。

昨年は本当に多くのお客様に
ご愛顧いただけましたこと
大変嬉しく、心より感謝いたします。

お客様からいただくお褒めの言葉や
厳しいお言葉の一つ一つが
我々の励みとなり
更なる向上を目指す原動力となりました。

今年も、お客様皆様が笑顔となり
楽しんでいただけるひと時をお届けできるよう
スタッフと共に精進してまいる所存です。

今年も旧に倍するご愛顧を賜りますよう
心よりお願い申し上げます。

今年1年が皆様にとって
幸多く輝きに満ちた年になりますよう
お祈り申し上げます。

伊豆の旬やんも
代表取締役　宗田裕司

今年も、全てのお客様におせちをお渡しし
無事に仕事納めとなりました！

今年もたくさんのお客様に
ご愛顧いただきまして、
本当にありがとうございました！

皆様の笑顔にふれて
私たちスタッフも、沢山のパワーと
喜びを頂きました♪

今日から４日まで休暇をいただき
５日（土）から営業開始いたします！

来年もたくさんの
皆様の笑顔に出会えますように(^^)♪

皆様良いお年をお迎えください！

来年もどうぞよろしくお願いいたします！

南青山店　料理長　下田屋貴士
丸の内店　料理長　木村祥吾
仕出厨房　料理長　小峰庸聡

いよいよ年末！

南青山店は、今日が今年最後の
営業となります。

新年は５日の土曜日から
営業開始いたします！

来年も変わらず
やんもを、どうぞよろしくお願いいたします！

南青山店　副料理長
戸島純一

ぶりの美味しい季節ですよね♪

やんもでは刺身、焼き物、煮物の全てで
楽しめますよ♪

写真はぶり大根です♪

ぜひ食べにいらして下さい！

南青山店　副料理長
戸島純一

乾燥途中経過状況です♪

だいぶ水分も抜け
表面は光沢が出てきました！

外側はだいぶ硬いですが
指で押さえると凹むほど
まだまだ柔らかいです！

また報告します！

丸の内店　料理長
木村祥吾

欲張りランチや集いコースの
デザート『みかんゼリー』です♪

毎月、季節のゼリーを作ってます(^^)♪

コースのデザートの他に
是非こちらも食べてみていただけたら
とても嬉しいです♪

丸の内店　小副川悠祐

師走コースの前菜盛り合わせで
お出ししているつぶ貝です♪

貝類はこのように大根と一緒に炊く事で
程よい食感を残しつつ、柔らく仕上がります。

貝はその日の入荷によって変わりますので
ぜひ色々な貝を味わって下さいませ♪

南青山店　副料理長
戸島純一

今日はクリスマスですね♪

仲通りのイルミネーションも
いつにも増して輝いているように
見えます♪

ぜひキラキライルミネーションを
見にいらして下さい♪

その際はぜひやんもに
お立ち寄りくださいね！

ご来店、お待ちしています♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

福島の銘酒「開当男山酒造」様より頂いた、
《男山活性にごり酒》です♪

酒蔵さんのご厚意により
「皆さんで飲んでください！」
と頂いたこのお酒！

…ですが、僕たちだけで楽しむのは申し訳ない！
という訳で、
急遽！12/25(月)のディナータイムに
ご来店されたお客様に、
ふるまい酒としてこちらの
《にごり酒》をお出しさせて頂きます♪

聖夜に白い日本酒で
素敵なホワイトクリスマスを☆♪

皆様のご来店を
心よりお待ちしております♪

丸の内店 萩原達也

年の瀬も迫ってきましたね。
あっという間に年末！
そして今日は冬至です。

一年で一番昼が短い一日。

ということは、
明日からは日が長くなるということですね(^^)♪

今年も、毎年恒例の柚子を
ご用意いたしました♪

今日の夜にご来店いただいたお客様に
一年の感謝の気持ちと一陽来福を祈念して
お帰りにお渡し致します♪

慌ただしい年の瀬。
ぜひ御自宅で柚子のお風呂を
お楽しみ下さいませ♪

また、副菜は、冬至なので
南瓜をご用意しています！

南青山店 副料理長
戸島 純一

お節の食材は
より良い物を使い、
お召し上がりいただくお客様に
心からご満足して頂けるよう
直前まで吟味を重ねております！

心をこめてお作りいたします！

ぜひぜひお楽しみに
お待ちくださいませ♪

丸の内店　料理長
木村祥吾

師走コースの汁物でお出ししている
すっぽんの仕込み風景です！

すっぽんは非常に臆病で警戒心が強いので
写真のように、普段は首を引っ込めて
中々出してくれません(^^;

なので、運とタイミングと度胸勝負です(笑)！

首を出した瞬間、むんずととつかんで
一気に解体します！
（すっぽんの首ってこんなに伸びるんです！）

後は、じっくりとすっぽんのエキスを抽出します。
（写真の鍋の右下には甲羅が浮かんでます。）

このように、中々の手間がかかるすっぽんスープ♪

寒さも厳しくなってきたこの季節に
是非味わいに来て下さい(^^)♪

身も心も温まりますよ♪

南青山店　副料理長
戸島純一

年の瀬も迫って参りました。
寒さ厳しい今日このごろです。

丸の内店の冬メニューでは
身も心も温まる
「あんこう鍋」をご用意しています♪

コクと旨味たっぷりで
きっとご満足いただけると思います！

最後は雑炊で、お楽しみいただきます♪

寒い季節にぴったりの一品です♪
ぜひぜひ食べにいらして下さい！！

丸の内店　料理長
木村祥吾　

南青山店では、軽めのコースを一新しまして
『集いコース』から『潮彩（しおさい）コース』に
名前を変更いたしました♪

やんも自慢の海の幸、山の幸を
彩りよく盛り合わせて
わいわいと楽しんでいただきたいという
思いで作りました♪

写真は、炭火焼きと酒肴の盛り合わせです。

煮物、和え物、お浸し、焼き物、揚げ物など
その日のおすすめの御品を
少しずつ味わっていただけるよう
盛り合わせています♪

少々軽めのコースがお好みの方に
ぜひ味わっていただければ幸いです！

南青山店　副料理長
戸島　純一

仕出厨房の店内にも
小さなクリスマスの飾りを(^^)♪

ご来店いただいたお客様が
少しでも和んで下さったら
とても嬉しいです♪

仕出厨房の料理長小峰庸聡が
設えています♪

お時間があったらぜひ
仕出厨房でお弁当でも
いかがですか(^^)♪

仕出厨房マネージャー
小林秀男

やがら、はがつお、かんぱち
たちうお、いしだい、あかぜあじ
かわはぎ、ほうぼう、さば、
きんめだい　です♪

お好きな魚はありますか(^^)♪

鮮度抜群です！！

ぜひ食べにいらして下さい♪

丸の内店　木村祥吾

今月のデザートは柚子ゼリー♪

実はこれ
相当手間がかかってます(^^)♪

料理長渾身の一品です！

ぜひぜひご賞味くださいませ！

南青山店　副料理長
戸島　純一

コースのお食事は
金目鯛の炊き込み御飯♪

金目鯛の骨からとったお出汁が
お米一粒一粒に、染み渡って
旨味たっぷりです♪

伊豆の恵みを
存分に堪能していただけますよ(^^)♪

皆様の笑顔を想像しながら
心を込めて炊いています！

ぜひぜひ食べにいらしてください♪

南青山店　副料理長
戸島純一

今月のコースの焼き物
『のどぐろ塩焼き』です！

食べやすく丁寧に骨を除いてあり
量も丁度よくお出しします。

炭火で焼いたのどぐろは、
皮はパリパリ、身はほっくり♪
本当に絶品ですよ♪

ぜひぜひ食べにいらして下さい♪

南青山店　副料理長
戸島純一

集いコース《蒸し物》でご用意している
あさりの酒蒸しです♪

あさりを使った和食と言えば…
真っ先に出てくるであろう酒蒸し！

定番の一品ですが、食べて頂ければ
定番である理由もわかるかと思います(^^)♪

日本酒との相性も抜群です！！

アラカルトでもご用意しておりますので
ぜひ自慢の「やんもの酒蒸し」を
ご賞味下さいませ♪

お待ちしています♪

丸の内店　荻原達也

塩漬けしてだいぶ脱水され
2〜3割ほど縮みました！

この後、ホワイトリカーに漬け込みます。

丸の内店　木村祥吾

今月のコースでご用意しているお椀です♪

すっぽんの旨味、卵のふわふわ感を
お楽しみいただきます♪

コラーゲンたっぷりで
美容にとても良い効果がありますよ♪

具は白菜巻き、焼きネギと、シンプルですが
特にすっぽんのエキスを存分に
楽しんでもらいたい一品です♪

ぜひぜひ、冬の味覚を
楽しんでくださいませ(^^)♪

南青山店　副料理長
戸島　純一

今年採れた米を使って仕込まれた
フレッシュなお酒たちです！

薄いにごりがあるもの
ガス感のあるもの
個性いろいろです♪

ぜひぜひ、一度お試し下さいませ♪

感想をお聞かせいただけたら
大変嬉しいです♪

ご来店、お待ちしています！！

丸の内店　荻原達也

大人気の白子の天ぷらです♪

北海道根室産の真鱈の白子を
丁寧に、した処理をして
熟練の板前が揚げています！

この季節、アラカルトでは
お客様のほとんどのテーブルで
オーダーが入る程大人気です♪

ぜひぜひおためしください♪

南青山店　副料理長
戸島純一

１２月のコースでお出ししている
前菜の盛り合わせです♪

白子ポン酢
さばフグの唐揚げ
ばい貝旨煮
小蕪煮物
くわいの煮物
やんもシロップ煮　などなど♪

その日の仕入れで多少変わりますが
目でも舌でも楽しめる内容になっています♪

コースの最初に登場するので、
お客様のにワクワク期待が膨らむよう
心をこめてお作りしています♪

ぜひ楽しみにいらしてください！

南青山店　副料理長
戸島純一

先日、やんもでお食い初めのお祝いの
御席がございました♪

お祝いの気持ちを込めて
一生懸命にご用意させていただきました！

すくすくと元気に大きくなって
くれることを願いながら
愛情を注ぎました(^^)♪

いつか、魚が食べられる年頃になったら
ぜひ、またやんもに成長した御姿を
見せに来てほしいです。

もりもり元気に、焼き魚を
食べてくれることを楽しみに願って♪

丸の内店　木村祥吾

白しょうゆは愛知発祥のお醤油で
美しい琥珀色と独特の香り、
そして甘みが特徴です♪

素材そのものの色を生かし、
特に色をつけないで仕上げたい煮物や
蒸しものに使います！

やんもの肉じゃがは
この白しょうゆと煮干しだしが相まって、
最高の美味しさです。

たまにはこんな肉じゃがは
いかがでしょうか(^^)♪

身も心もほっこり温まりに
ぜひやんもへいらして下さい♪
お待ちしてます♪

南青山店　副料理長
戸島純一

前回のボラの卵巣から
針を使って丁寧に血抜きをしたものです。

大変な作業なのですが、
これを適当に済ませてしまうと
味も血生臭くなり
見た目も悪い仕上がりになってしまうので
気合をいれて、丁寧に丁寧に行います♪

そして、このまま塩に
漬け込んで行きます！

余計な水分と臭みをとり
塩を浸透させていきます。

また続きをご紹介していきます♪
ぜひ出来上がりをお楽しみに
していただけたら嬉しいです♪

丸の内店　木村祥吾

本日、伊豆直送のお魚です！

かんぱち、太刀魚、金目鯛
皮はぎ、真さば、ほうぼう
あおりいか…などなど♪

どれも鮮度抜群でとても美味しいです！

鮮度の良さは、どこにも負けません！

皆様ぜひぜひ、お越し下さいませ♪

丸の内店　木村祥吾

今年も仕込みの時期が
やって来ました♪

ボラの卵巣です。
つまりは、カラスミの仕込みです。

これから数週間、愛情を注ぎ込み
大事に大事に仕上げていきます(^^)♪

仕込みから完成までの工程を
順次ご報告いたしますので
ぜひ、お楽しみに見て下さいませ♪

丸の内店　木村祥吾

コースでお出ししている煮物
「海老芋と季節野菜の揚げだし」です♪

先日ご紹介した「菊花」の
あんをかけています♪

それぞれの食材を丁寧に味付けし
片栗粉を付けて揚げだしにしました。

常連のお客様からも
お褒めいただいた自信作です！！

ぜひぜひ、ご賞味ください(^^)♪
ご来店、心よりお待ちしております！

丸の内店　荻原達也

11月も、もうラストウィークとなりました。
月日が過ぎるのは、本当に早いですね！

写真は、コースの最後を締めるデザート
「南瓜のぷりん」です♪

自然な甘さを活かして
まろやかに仕上げました！

お食事の最後に
ごゆっくり過ごしていただるよう
真心こめてお作りしています(^^)♪

ぜひご賞味ください！

南青山店　副料理長
戸島純一

これはマンボウの腸です！

しっかりと下処理してあるので
クセも無く、美味しく召し上がれます！

面白い食感ですよ(^^)♪

本日、丸の内店では、胡瓜や梅肉と和えて
お通しとしてご用意しています。

あまり、出回らない食材なので
ぜひとも、この機会に
お召し上がり頂きたい一品です！！

ぜひ食べにいらして下さい♪

丸の内店　木村祥吾

丸の内店のコースでお出ししている煮物
「菊花あんかけ」用の菊花です。

色の違う2種の花を使い
鮮やかな"あん"に仕上げます♪

黄色と紫色は補色の関係にあるので
合わせると対比によって
とてもメリハリが出て、
綺麗な華やかさを表現できます(^^)♪

目でもお楽しみいただける仕上がりに
なっております♪

次回は出来上った料理を
ご紹介します！

丸の内店　荻原達也

今月のコースでお出ししている
御飯です♪

香ばしく焼き目をつけたエリンギと
鳥取の大山地鶏を炊きあげました♪

コースの締め括りに
ほっと和むような味わいで
お楽しみいただけるよう
心を込めて炊いています(^^)♪

ぜひぜひ食べにいらして下さい！

南青山店　副料理長
戸島純一

丸の内店でご用意している
今月のデザート
『落花生のムース〜ベリーソースがけ〜』です♪

落花生と自家製のミックスベリーソースが
とても良く合う一品です♪

お食事の最後を締めくくる
大事な瞬間なので
より気合を入れてお作りしています(^^)

ぜひご賞味ください！

丸の内店　小副川悠祐

コース料理でお出ししている
前菜の盛り合わせです。

一品一品、丁寧に心を込めて
お作りしています♪

コースの始まりとして、
お客様に期待感をもって
召し上がって頂けるよう
お客様の笑顔を思い浮かべながら
お作りしています♪

ぜひぜひお楽しみに
いらしてください♪

丸の内店　荻原達也

本日のランチでご用意している
あじの塩焼き姿焼きです！

サイズも大きく、脂の乗りも良いアジとなっております。

限定20人前です！

ぜひぜひ食べに
いらして下さい♪

丸の内店　木村祥吾

マグロの尾の肉は繊維が多く
お刺身で食べるにはやや不向きです。

いつもは、包丁で細かく叩いて
繊維をきったり
スプーンですいて、すき身にしたりして
食べますが、
今回は、お醤油ベースのタレに漬け込み
黒胡椒をまぶして乾燥させ
マグロジャーキーにしてみました♪

クセも無く黒胡椒がピリッと効いて
ビールにも日本酒にも
とても良く合う仕上がりになっております♪

前菜盛りやアラカルトで
ご用意しておりますので
是非ご賞味下さいませ(^^)♪

丸の内店　木村祥吾

本日入荷した「ほうぼう」です♪

英名は「ブルーフィンフィッシュ」と言い
青くて大きい綺麗な胸ビレが
特徴的です！

白身でクセがなく上品な味わいです♪

お食い初めにも使われる
縁起の良い魚なんですよ♪

本日はお造りにて
ご用意していますので、
ぜひぜひご賞味ください♪

丸の内店　木村祥吾

秋もだいぶ深まって参りましたね。
本格的な冬も
もうすぐそこまで来ています。

そんな時なほっと体を温めて
のんびりと過ごしませんか。

写真は、鮭と舞茸のチーズ玉蒸しです♪

海老、ホタテ、秋鮭、
ブロッコリー、舞茸を
西京味噌とクリームチーズ入りの茶碗蒸し地で
蒸しあげました♪

ひと味変わった
煮物をお楽しみ下さいませ♪

ご来店、心よりお待ちしています！

南青山店　副料理長
戸島純一

11月も中旬に入り
街並みはクリスマスムード一色ですね♪

なんとなく心躍る
キラキラとした季節に
なってきました♪

今年は例年に比べて暖かいので
まだまだ先のような感じが
してしまいます…(^^;)

しかし世間ではおせちや忘年会の
申込みが始まっていますね。

今年は、
年末の忘年会やクリスマス会など
ぜひぜひ、やんもでいかがですか♪

ご予約お待ちしています♪

丸の内店　副料理長
齊藤直也

おはようございます！

今朝、伊豆から
鮮度抜群の真いわしが届きました♪

本日のランチタイムに
ご用意いたします！

ぜひぜひ食べにいらして下さい♪

数量限定なので、
お早めにどうぞ(^^)♪

丸の内店　木村祥吾

写真は、福島の地酒
「開当男山(かいとうおとこやま)」シリーズです！

今回、常連様とのご縁で紹介して頂いた酒蔵さんで
新たに取引させてもらい
現在おすすめメニューとして
展開しております♪

米の旨味が際立つ、芳醇旨口系の「夢の香」

旨味を残しつつ、スッキリ上品に
仕上げられている大吟醸「山王」

酒粕を使って仕込んだ焼酎などなど♪

バラエティに富んだ
ラインナップとなっています！

飲んだご感想などを
私たちスタッフにぜひ、教えて頂けると
とても嬉しいです！

お気軽にお声がけして下さい♪
お待ちしています！

丸の内店　荻原達也