おはようございます♪(^O^)
昨日から南青山店に、
板前目指す若者が、仲間入りしました♪(^ｰ^)
とっても笑顔が素晴らしく、返事も気持ちいい子です♪
明るく、素直に、元気良くやってもらい、
しっかり一人前にしてやりたいと思います♪(^_^)ゞ
写真は「新さんま」！
ぷっくり太って、大きさも文句ないサイズです♪
とりあえずまだ少し高いので(笑)
棒寿司にてご用意しております♪(^o^)
皆さんの大好きな「新さんまの塩焼き」は、
もう少しお待ち下さい(笑)
では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪(^ｰ^)
副料理長 下田屋貴士
おはようございます♪(^o^)
少し肌寒い朝の始まり。
今日の東京は、10月上旬の最高気温だそうですが、
また明日から30℃になるようです。
どうか皆さんも、体調などを崩さぬようお気をつけて
今週も張り切って参りましょう♪(^_^)/
写真は、先週の土曜日にランチタイムにお出しした
「新さんまの塩焼き」です。
９月位から始める予定で、今の「新さんま」の
状態を知る為に取ってみました。
とても状態良く、大きさも文句ない特大サイズが入荷し
今週中には始めれそうな感じです。
この炭火で仕上げた「新さんまの塩焼き」は
毎年大人気で、一日に70食出る事も…♪
皆さん旬の味を楽しまれ、こちらも嬉しいお言葉を沢山頂ける、
とっても入荷が待ち遠しい「新さんま」ですね♪(^_-)
では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪
副料理長 下田屋貴士
昨日までの暑さも、午後からの雨で少しは和らいで、
多少は過ごしやすくなってくれると嬉しいですね？(^o^)
写真は、「いんげんの胡麻和え」です。
少し太めで、色と張りがよいもの選んで、塩茹でし、
鰹節を効かせたお浸しの汁に漬けます。
お客様にお出しする直前に汁気を切り、
少し甘めの胡麻和え衣で和えて盛り付け、
胡麻を散らします。
いんげんの歯ごたえと甘味、
香り豊かな胡麻の香りに
より一層箸が進みます♪(≧▽≦)
では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪(^_^)/
副料理長 下田屋貴士
米の字を分解すると、八十八になる事から
本日は「米の日」！
と言うことで、農家の方々に感謝して
お米を美味しく頂けたら素敵かと思います♪(^O^)
写真は「かます」の筒焼きでございます。
大きめの脂の乗った太い「かます」を
大きさを揃えて切って、
備長炭でふっくら仕上げております♪
柔らかく脂の乗ったホクホクの身は、
とても好評を頂いており、
僕も大好きな魚です♪(≧▽≦)
と、折角ですので…ここでやんものお米のご紹介♪
「やんも」のお米は、千葉県の光町の契約農家さんが
丹精込めて作って下さるコシヒカリを
使わせて頂いています。
三升のお米をガスの火で
ふっくら艶々に炊き上げます☆
お昼の時間には、120名ものお客様が
ご来店くださるので、三升のお米は30分で無くなり、
常に炊きたてです♪
お代わりもご用意いたしておりますので、
ぜひ沢山召し上がって頂きたいと思います♪(^-^)
では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
暑さ吹き飛ばし、ご来店をお待ち致しております♪(^_^)/
おはようございます♪(^O^)
青山の皆さんの台所を預かる「やんも」も
長い夏期休暇を頂きました。
ご迷惑をお掛けしたと思いますが、ありがとうございました。(>_<)ゞ
お陰様でスタッフ一同、故郷で過ごしたりと
心身共にリフレッシュでき、今日からの営業を
いつもに増して、元気に迎え、張り切って参りますので、
どうぞ宜しくお願いいたします♪(≧▽≦)
写真は、あと半月を切りましたが(笑)、８月のコースの
献立でございます♪(^o^)
夏らしいお吸い物に始まり、旬の魚や素材を
楽しんで頂けるかと思います♪
それでは、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔満開でご来店をお待ち致しております♪
スタッフ一同より
暑い日が続いていますね。
皆様いかがお過ごしですか。
丸の内店では、暑い夏を涼しくお過ごしいただこうと
冷酒祭りを開催します！
キリッと冷やした日本酒を、いつもよりお安くご提供し、
たくさんお楽しみいただきたいと
思っています♪
ラインナップもなかなかのもので、
きっとご満足いただけるもの銘柄を
自信をもってご用意しています★
全種類を制覇するも良し！
お好きな銘柄をじっくり堪能するも良し！
心ゆくまでお楽しみください。
丸の内店は、お盆も休まず営業いたします！
ぜひ、足をお運びください。
皆様のご来店を心よりお待ちしております！
冷酒祭り 開催期間 ： ８月１１日～１７日
丸の内店 料理長 安部 聡
おはようございます♪(^o^)
「南青山 やんも」は、明日の12日から16日まで
夏期休暇を頂きます。
もしどうしても「やんも」でお食事を、
と思って下さる方は、ぜひ「丸の内 やんも」へ
お願いしたいと思います♪
使っている素材・魚はほぼ一緒ですが、
南青山とは違う雰囲気、そして
料理長の色を楽しんで頂けると思います♪(≧▽≦)
写真は、「大根と心太のサラダ」です。
夏向けのサラダで、心太(ところてん)を使い、
胡麻醤油味の特製ドレッシングにて召し上がって頂きます。
大根には刻んだ茗荷に胡瓜を混ぜ合わせ、
トマト、貝割れ、カリカリベーコンをトッピング。
心太なので胡麻をタップリかけ、刻み海苔で仕上げます。
しっかり混ぜ合わせて、ちゅるっとサッパリ
召し上がって頂きたいと思います♪(≧▽≦)
では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
最後まで元気な笑顔で、ご来店をお待ちしております♪
スタッフ一同より
おはようございます♪(^o^)
先日、「立秋」を迎えましたが、本格的な暑さが
今更ながら厳しくなってきました。
皆さん、お身体に気をつけて
日々お過ごし頂きたいと思います。(^_-)
「やんも」の大きな花瓶には、「立秋」の日から
「ススキ」が活けられました♪
立秋の朝に、「やんも」の演出家・花屋の喜多さんが、
見事に秋の涼を運んで来てくださいました♪
このタイミングが本当に素晴らしいですっ！
料理でも、季節を楽しんで頂けるように考えていきますので、
どうぞお楽しみにして頂きたいと思います♪(*^-^*)
では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、
笑顔で元気よく、
来店を楽しみにお待ちしております♪(≧▽≦)
スタッフ一同より
「敬老の日」の実現に中心と なった日本不老協会が中心となっ て発足した「笑いの日を作る会」 が1994年に制定。 笑い声「ハ(8)ハ(8)ハ」の語呂合 せ。
という、とってもイイ記念日を作ったもんですね♪(≧▽≦)
今日は、なんだか楽しい日になる予感がしますね♪(^_-)
と、間もなく「お盆」ですね？
「南青山やんも」は夏期休暇を、12日から16日まで頂き、17日のランチタイムから営業させて頂きますっ！(^_^)ゞ
★丸の内店は休まず営業します！！
皆さんも、事故などにお気をつけてお過ごしくださいませ。(^-^)
写真は「焼き茄子のとろろかけ」
焼き茄子を鰹節を効かせた出汁に含ませ、冷やしたモノをとろろと葱、生姜、鰹節で召し上がって頂きます♪(≧▽≦)
見た目涼しく、さっぱりと美味しい人気のお料理です♪(^_^)
では、本日も「元気になれるお店」をモットーに、笑い溢れるお店づくりで、ご来店をお待ちしております♪(≧∀≦)
スタッフ一同より
毎日暑い日が続いていますね。
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますか。
まだ７月に入ったばかりで、
梅雨も明けていないのに、既に猛暑ですよね。
今、丸の内店ではデザートに「すもものコンポート」を
ご用意しています。
今が旬のすももを甘～く煮立てて、
じっくり冷して漬け込みます。
甘酸っぱくて爽やか♪
上品な香りが口の中いっぱいに広がります！
すももは、栄養価が高く、健康を上手にサポートして
くれる頼もしいフルーツなんですよ。
クエン酸、リンゴ酸、食物繊維、カリウム、鉄、
ビタミン、カルシウム 等。
疲労回復、むくみ解消、貧血予防、整腸作用、動脈硬化予防、
など、生活習慣病予防にも役立ちます。
美肌効果もあるそうです。
すももは、ももよりも少し酸っぱいことから
「すもも」と呼ばれるようになったそうで、
その甘酸っぱさが特徴で、夏を代表する果物です。
身も心も少しクールダウンしに、
やんもへお越しになりませんか。
ぜひお待ちしています！
丸の内店 料理長 安部聡
こんにちは。
仕出厨房の髙井です。
いつもやんものお弁当を注文していただいている
皆様には、心より感謝申し上げます。
僕は毎日、地下鉄やJRを乗り継いで
都内各地へ配達に出かけています。
初めて訪れるエリアも多く、毎日が新しい発見です！
活気ある人混みに揉まれ、
東京のパワーを感じる毎日です☆
おかげで乗り継ぎに便利な車輛や、
出口などにとても詳しくなりました♪
お届けした先のお客様が、やんもの弁当を楽しみに
待っていて下さる様子を感じたり
担当の方が
「前回のお弁当、皆様にとても好評でしたよ♪」
などと言って下さると、本当に嬉しくなります♪
配達の掛け持ちをしていることが多いので
慌しくなってしまいがちですが、
嬉しいお言葉をいただけると、頑張り甲斐があり
足取りもなんだか軽くなってしまいます♪
弁当を召し上がった方が、
店にご来店してくださったり、
また逆に、店のお客様が弁当を注文してくださることもあり、
本当に嬉しくありがたいことだな～と実感しています。
もし機会がありましたら、皆様のご感想やご意見などを
お聞かせいただけたら幸いです。
早速、今後の参考にさせていただきます！
今年の夏に向けて新しく誕生した弁当『若』は
おかげさまで大好評をいただいています。
夏にかけて、生ものは使わず
全て火を入れて仕上げており、
自慢の焼き魚や煮物に加え、唐揚げ、角煮など
きっと皆様に喜んでいただける内容だと
思っております♪
写真は『若』と
店頭で販売しているまかない弁当の
『肉じゃが』です。
ぜひ一度お召し上がりいただけたら
幸いです。
よろしくお願いいたします！
仕出厨房 髙井太郎
風薫る心地良い季節ですね。
皆様いかがお過ごしでいらっしゃいますか。
この時期は、清々しい新緑が目に眩しくて
街中がとても新鮮な空気に
満ち溢れていますね。
大きく深呼吸をすると、風や太陽、空などの
自然の香りを存分に感じます♪
アヤメやシャクヤク、フジ、など
心潤す草花も目にしますね。
いまやんもでは、梅雨を少し先取りして
紫陽花が満開です♪
玄関は華やかで可憐なピンクの紫陽花。
中庭には、涼やかでどこか儚げな
ブルーの額紫陽花が咲いてます。
雨がとても似合う紫陽花は、
その存在が、見ている人の心をしっとりと
潤いに満ちた心豊かな気持ちに
させてくれますね♪
梅雨の少し前の季節。
心地良い初夏の清涼感溢れる彩りを
楽しんでいただけたら幸いです♪
ぜひ、お店にいらして下さい。
お待ちしています。
南青山店 藤崎ひとみ
新緑の美しい季節になりましたね。
瑞々しい若葉が眩しい今日このごろです。
さて、いよいよゴールデンウィークが
始まりますねー！
皆様はどう過ごされますか。
ＧＷ期間中の、やんもの営業日は下記のとおりです。
●南青山店
4月29日（祝）・30日（土） ･･･ 営業
5月1日（日）～5（祝） ･･･ 休業
●丸の内店
5月5日（祝）のみ休業
他の日は通常通り営業
今年のＧＷは最大10連休の方もいらっしゃるようですね。
いいですね～♪
その中の一日だけでも、南青山や丸の内方面へ
お出かけになりませんか。
やんもでは「いさき」や「かます」
「金目鯛」「あじ」などが美味しい季節ですよ。
ゆったり、のんびり
初夏の香り漂う休日をお楽しみ下さい♪
旬の伊豆の幸を取り揃えて
お待ちしております！
南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡
いつまでも肌寒かった３月もようやく終わり
４月に入ってやっと、桜の花も咲き始めました。
今年の冬は長かったですね。
やんもの周辺も、ようやく春の陽気漂う
暖かな季節となってきました♪
４月といえばスタートの月！
僕自身も、自分の出来ることで、
日本の再スタートに貢献していきたいと
思っております！
今日はそんな春ならではの一品
「春野菜のグリーンサラダ」をご紹介します！
春キャベツ、スナップえんどう、
アスパラガス、ヤングコーン、きゅうりなど
たっぷりの春野菜に、万能ねぎ、糸とうがらし
きざみのり、たまごをふんわりのせて
新たまねぎのフレンチドレッシングで
味付けしました。
瑞々しくて柔らかな春きゃべつや、
歯ごたえの心地よいアスパラガスに、
自然な甘味の新たまねぎの風味が
とても良く合います。
春の野菜は眩しいほどの鮮やかな緑色で
生命力にあふれています！
ビタミンやミネラルがたっぷり含まれていて
胃腸の働きを整えてくれたり、
新陳代謝を良くして、疲労回復や血液サラサラの
効果をもたらしてくれたりします。
季節感の薄れがちな昨今ですが、食べ物から旬を
感じることは大事なことですよね。
旬のものをしっかり摂って
体の中からキレイに
そして元気になりましょう♪
心をこめて御作りします。
ぜひ食べにいらして下さい！
お待ちしています。
南青山店 戸島純一
おはようございます！
今日からいよいよ新年度。
新たなスタートの日ですね。
心をひとつに、元気に明るく前向きに
頑張っていきましょう！！
本日南青山店では、伊豆川奈港より入荷の
「わらさ刺身丼ぶり」をご用意しました！
この時期の伊豆は、ぶりの小さいサイズの
美味し～い「わさら」がたくさん水揚げされます。
「天然のわらさ」はつるっとした心地良い口当たりで、
しっかりと旨味のある絶品の魚なんです！
さっと漬けをくぐらせた刺身を、熱々の御飯に
隙間なく並べて、生野菜と一緒に盛り付けます。
正直、スタッフ一番人気の自慢の料理です！
数に限りがございますが、
ぜひぜひ食べにいらして下さい！
お待ちしています♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
余震がまだ続きますね。
いかがお過ごしでいらっしゃいますか。
やんものスタッフは、お陰様で皆、
無事に過ごすことが出来ております。
被災地で救援活動にあたっていらっしゃる方々に
心より敬意を表するとともに、
一日も早く元気で明るい日本に復興できることを
切に願っております。
そして、節電や物資の有効活用、再利用など、
小さなことしかできませんが、
確実に遂行していこうと思っています。
すでにお伝えしておりますが、
やんもではしばらくの間、昼夜ともに、
ランチタイムで定番の炭火で焼いた
焼き魚定食をご用意しております。
東京の地において、日本復興のために
頑張っていらっしゃる皆様に、
少しでも英気を養っていただくことが
出来れば幸いです。
南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡
東北地方太平洋沖地震が発生して、
今日で４日が経ちました。
やんものスタッフは全員無事に
過ごしております。
幸い店内も壊れたものはなく、
誰も怪我をすることもなく、
大事に至らずに済みました。
交通機関の乱れや停電など、
日常生活が一変し、心がまだ揺れています。
が、しかしこのようなときには
皆で助け合い、励ましあい、
明るい希望に向って前へ進むしかありません！
日本復興のために、まず自分たちのできることを
力を振り絞って、元気に明るく頑張りましょう！
やんもではしばらくの間、夜の営業時間にも
焼き魚定食をご用意いたします。
ランチタイムと同じ内容で、1,050円～1,365円です。
日本のために頑張っている皆様に、
やんもは美味しい料理で応援したいと
思います！
お帰りの途中にでも、お立ち寄りください。
温かい御飯と味噌汁をご用意しておきます。
南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡
先日はやんもの周辺でも大雪が降りました。
外はとても寒～く厳しい環境でしたが、
暖かい店内に居ながら、
中庭に舞い降りてくるボタ雪を眺めるのは、
とても綺麗で風情があり、しっとりとした
気持ちになりました･･･☆
大雪の降る中、やんもにご来店下さったお客様方、
本当にありがとうございました。
さて今回は、現在南青山店でお出ししている
コースのおしながきをご紹介します！
「鯛煮麺」
かつお出汁のお吸い物に、
ふっくら香ばしく焼き上げた鯛、
蒸し海老、菜の花、錦糸玉子を添えた
素麺のお椀です。
彩り鮮やかな暖かい春をイメージして
香り高いかつおの風味に、
ほっと心和ませていただけたら幸いです♪
「丸かゆ」
すっぽんのお粥です。
すっぽんを細かくバラし、お酒を使って
スープをとります。
身は包丁で叩いて、おかゆの具にします。
すっぽんのスープをかつお出汁で割って
薄口醤油、塩で味を整え、仕上げに生姜の搾り汁と
葱を添えてお出ししています。
たんぱくでクセのない上品味わいなので、
大変お召し上がり易く、とても体が温まります。
すっぽんは美肌成分のコラーゲンがたっぷり♪
明日の朝はきっと、お肌がプルプルですよ！
「新じゃが煮」
新じゃが、厚揚げ、こんにゃく、人参
インゲンを上品な味わいに
炊き上げています。
春の訪れを感じさせてくれる新じゃがは、
一度油で揚げてから、炊き上げます。
そうすることによって、
コクが出て旨味が増し、程良い味わいに
仕上がります。
暖かい春まであともう少しですね。
新鮮で美味しい春野菜や、
鮮魚をご用意して、皆様のお越しをお待ちして
おります！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
浅舞酒造さんのお酒は、地元の酒米を100％使用し、
仕込み水はなんと湧き水。
お米を育てている水と同じ水系だそうです。
そして何より大切にされているのが、
「チームワーク」だそうです。
やんもでもチームワークはとても大切です。
1人では店は運営できません。
私たちも常に「和」を念頭に
日々頑張っているので、とても共感しました。
１泊２日であっという間でしたが、
とても充実した研修でした。
自分の知識がひとつ増えて、
酒造りに対する思いに深みが加わりました！
お店にいらした際には、ぜひ声をお掛け下さい♪
少しですが説明できると思います！
お待ちしています(^^）
丸の内店 料理長 安部 聡
南青山店 副料理長 下田屋貴士
最後に、浅舞酒造さんが究極のおもてなしを
してくださいました。
浅舞酒造さんのお酒を頂戴しながら、
美味しい賄いのおつまみ♪
胃にキュ～と染み渡ります♪
丸の内店 料理長 安部 聡
幾つかの段階を踏んで、やっと完成に
近づいてきました。
酒造りというのは、本当に労力と
時間をたっぷりかけて、
心を込めて造っているんですね。
日本酒の奥深さとは、この造り手さんたちの
思いの深さなんだと実感し、
改めて日本の文化に触れ、
身が引き締まる思いでした。
丸の内店 料理長 安部 聡
後半は丸の内店の安部がご紹介します！
蒸し揚がった白米に種麹をふりかけ、
麹室にいれます。
時間をおいて、手でかき混ぜてほぐします。
この温度管理とほぐしがとても大切なんだそうです！
職人技にしばし見とれておりました！
丸の内店 料理長 安部 聡
ここでちょっと一口♪
純米吟醸の「天の戸」を試飲させて
もらいました♪
出来立ての絞りたて！
自分が行程に参加した
思い入れの強いお酒をいただく瞬間は
なんとも言えず感無量でした！
美味しい！
下段の写真、奥は杜氏の森谷さん。
手前は我やんも社長、宗田裕司です！
日頃はニコニコ優しく穏やかですが、
ミーティングなどでは、熱烈に語り尽くす
情の熱い熱い社長です！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
お酒づくりの行程は、本当に勉強になりました。
一行程ごとに、とても心がこもっていて
携わる方皆様に畏敬の念を抱きます。
説明してくださっているのは
杜氏の森谷康市さんです。
お百姓さんとしてお米を作ったり
野菜を作ったり、そして料理もできるという
スゴイ方なんです！
僕たちも酒粕を使った料理を
幾つか教えてもらいました。
酒粕は栄養たっぷりの総合調味料だそうで
森谷さんは『酒香寿』と呼ぶそうです。
う～ん。なるほど～！素敵ですよね♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
２月３日～４日に秋田県平鹿町にある
「天の戸」の蔵元、浅舞酒造さんに
お邪魔しました！
杜氏さんたちのお酒づくりの行程を学び、
実際に体験させていただきました。
手前が丸の内店料理長の安部聡で、
奥が南青山店の僕（下田屋）です。
初めての体験で、実はドキドキ。
少々緊張気味デス･･･。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
まだまだ寒い日が続いており、
肩をすくめる毎日ですね。
皆様いかがお過ごしですか。
ふと木々を見上げると、少しずつですが
木の芽や花のつぼみが膨らみ始めてきました。
体感温度はまだまだ寒い毎日ですが、
木々たちは、確実に春が近づいていることを
知らせてくれています♪
自然の力はすごいですね。
暖かい季節も、もう目の前ですね！
さて明日は節分です。立春の前の日です。
暦の上ではもう春の始まりなんですね。
「鬼は外！福は内！」
やんもで邪気払いはいかがですか。
やんもでは明日、夜の営業時間にお越しいただいた
皆様に、節分のお豆をご用意しています。
ご自分の年の数の豆を食べて、
一年の幸運をお祈りしましょう！
今年も一年、皆様が健康で、そして幸多き
一年となりますように。。。
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
南青山店 料理長 泰地郷太
丸の内店 料理長 安部 聡
寒い日が続いていますね。
皆様風邪などひいていませんか。
大寒が過ぎ、だんだんと春に向っているので
厳しい寒さも、もう少しの辛抱ですね！
今日は、丸の内店の新しいデザート
「抹茶ゼリー」をご紹介します。
抹茶はビタミンＣがたっぷり含まれているので
風邪の予防や美肌づくりに効果がありますよ！
またあずきは、ビタミンＢ１が豊富で、
糖質の代謝を促す働きがあるので、
肥満予防や疲労回復の効果が期待できます！
抹茶ゼリーはとても健康的なデザートなんです。
ゼリーを口に入れた瞬間に、
風味豊かな抹茶の香りがただよって、
ほんのり甘いあずきとの調和がベストマッチ♪
美味しさがふんわり口いっぱいに広がります！
抹茶とあずきはやっぱり日本人の和みですよね♪
食後のほっこり心和むひと時にいかがですか。
心をこめて、真心こめてお作りしています。
ぜひ食べにいらしてください。
お待ちしています。
丸の内店 中山 仁
「メンチカツ」と言えば
日本の食卓には馴染みの深い
人気の定番メニューですよね♪
商店街でお肉屋さんの前を通ると、
揚げたてのメンチカツの香りがふわ～っと漂って
無性に食べたくなる～なんてことありませんか。
子供の頃からみんなが大好きなメンチカツ！
丸の内店では、この「和牛メンチカツ」が
アラカルトのメニューで仲間入りです！
魚料理の合間に、ちょっとひとくち
お肉料理もいかかでしょう。
たっぷりの玉ねぎの甘味と、ジューシーな
牛肉の食感をぜひお楽しみ下さい。
箸を入れた瞬間に、じわ～と食欲をそそる
肉汁があふれます。
冷えたビールや焼酎との相性も抜群です！
一週間のお仕事のねぎらいに！
明日からの活力に！
やんものメンチカツがきっと、皆様のパワーを
みなぎらせてくれるはずです♪
お客様の「旨い！」の一言を思い描いて
心を込めてお作りします。
ぜひ食べにいらして下さい。
（食材の調達によりご用意していない日もあります。
ご了承くださいませ）
皆様のご来店をお待ちしております♪
丸の内店 久保田慎也
１月７日の朝に、七種の野菜を入れた粥を食べる
風習がありますね♪
七草とは、
せり・なずな・ごぎょう・はこべら・ほとけのざ
すずな（かぶ）・すずしろ（大根）のこと。
この日に七草粥を食べれば、無病息災で過ごすことが
できるといわれ、今でもこの風習は続いています。
お正月のおせち料理で疲れた胃腸を整える効果や
葉野菜の不足しがちな冬の時期に栄養を補うという
役割もあるそうです。
昔の言いつたえや風習は、知恵や願いががたくさん
込められているんですね。
本日南青山店では、夜の営業時間にご来店下さった
お客様皆様に、ほんのひと口ですが七草粥を
お召し上がりいただこうと思っています♪
皆様が今年も一年間、お元気に過ごされることを
願って、心を込めてお作りします。
素朴でやさしい味わいです。
身も心もほっと温まりますよ♪
ぜひいらして下さい！
皆で健康を祈りましょう！
お待ちしております♪
丸の内店でもコース料理にて
ご用意していますよ♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
新年あけましておめでとうございます！
今年の年明けはお天気も良く、
穏やかで過ごしやすい、
とても良いお正月でしたね。
皆様はどんなお正月をお過ごしに
なりましたか。
やんもは本日から本格始動です！
スタッフ一同、休み中に充分に
パワーを蓄えてまいりました！
今年も、元気な笑顔で健康的に、
そして温かいおもてなしの心をもって
励んでいく所存でございます。
そして、やんもにご来店くださった皆様が
元気になれるような店づくりを目指し、
頑張ってまります。
今年も美味しい魚をぜひご期待ください！
皆様が元気なお姿でご来店くださることを
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております！
今年もどうぞよろしくお願いいたします。
南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡
本年は、たくさんのお客様にご来店いただきまして、
誠にありがとうございました。
おかげさまでスタッフ皆、元気に明るく健康に
一年間過ごすことができました♪
お客様からお褒めのお言葉をいただいたり、
または、お叱りのお言葉をいただいたり。
毎日毎日が新鮮で、そして厳しくもありましたが
充実した年でした！
ご来店くださった皆様、本当にありがとうございました。
今年も残すところあと２日。
皆様体調を崩されませんよう、お気をつけて
良いお年をお迎えください。
新年は５日より営業開始いたします。
やんもスタッフも充分に充電し、
更に元気にパワーアップして出てまいります！
そしてますます美味しい魚をお出しするよう
頑張ってまいります！
お客様皆様が、また元気なお姿で、
やんもにご来店くださることを
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。
来年もやんもをどうぞよろしくお願いいたします！
南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡
本日、鮮度抜群のえぼ鯛が入荷しました！
えぼ鯛は、身がとても柔らかくて身離れがよい
まろやかな食感の、とても美味しい魚です。
手のひらサイズですが、脂がのっていて
旨みがすごく凝縮された上物です！
ぜひ一度やんもでご賞味下さい！
塩を振って、備長炭で丁寧に焼き上げます。
ふっくら柔らかい身をご堪能ください。
ぜひ、お待ちしております。
丸の内店 料理長 安部 聡
今日は冬至ですね。
一年でもっとも昼が短く、夜が長い日です。
昔は、“一陽来福”または“一陽来複”といわれ、
「太陽の力が回復して春が来る、福がくる」ことを
祝う重要な日だったそうです。
冬至に「ん」のつくものを食べると幸運になると
いう言い伝えがあるそうですよ♪
だいこん・にんじん・ぎんなん・こんぶ
なんきん（かぼちゃ）などなど♪
やんもでは、本日夜の営業時間に
ご来店いただいたお客様に、
ほんのささやかかではございますが、
柚子をおみやげにご用意いたしました。
ぜひ今夜は、無病息災を願いながら
旬の南瓜や大根を食べ、柚子のお風呂に入り、
ゆ～っくり温まっていただければ
幸いでございます♪
明日からは、すこしづつ昼が長くなり、
春に向っているんですね♪
皆様のご来店を心よりお待ちしております。
伊豆の旬やんも
南青山店 店長 泰地郷太
丸の内店 店長 安部 聡
冬もいよいよ深まってきましたね。
こんな寒い日々は、あたたか～い煮物などが
恋しくなりますよね。
そこでやんもでは、白しょうゆで仕立てた肉じゃがを
ご用意しました！
白しょうゆは、淡い色合いで、
ほんのり甘味を含んでおり
素材の色を存分に活かした仕上がりになります。
やんもの肉じゃがは、この白しょうゆに相性抜群の
煮干を使って煮込んでいます。
味に深みが増して、とても美味しくなります♪
体も心も、ほっこり包み込んでくれるような
優しい肉じゃがはいかがですか♪
ぜひ、食べにいらしてください。
スタッフ一同、心よりお待ちいたしております。
南青山店 副料理長 下田屋 貴士
師走に入り、急に寒さが厳しくなってきましたね。
皆様いかがお過ごしですか。
やんもは、いよいよ忘年会シーズンに突入し、
おかげさまで毎日、たくさんのお客様に
ご来店いただいております。
本当にありがとうございます。
写真は、今丸の内店にてお出ししている日本酒で、
お客様にとてもご好評いただています♪
左から、南部美人（岩手）、るみ子の酒（三重）
奥播磨（兵庫）、田酒（青森）、稲花（千葉）です。
日本酒の魅力は、やはりふくよかな米の旨みと
やわらかく上品な香りですね。
和食との相性も、やっぱり一番です！
皆様の故郷のお酒はありますか。
蔵元の方々が丹精こめて作り上げた上質の酒と
私たち板前が、心を込めて作る料理によって
豊かでこの上ない時間を演出する。
やんもにご来店いただいた皆様に、
会話が弾むような、素敵な時間を過ごして
いただきたいと、いつも願っています。
丸の内仲通りも、キラキラとイルミネーションが
輝いてとても綺麗です♪
散策しがてら、美味しい日本酒と、
美味い魚を楽しみに、
ぜひやんもへいらして下さい！
お待ちしております。
丸の内店 料理長 安部 聡
あっという間に今年も12月ですね。
今年は秋が短かったので、冬になった実感がないまま
忘年会シーズン突入です。
皆様はいかがですか。
やんもの周りでは、表参道のイルミネーションが、
彩り鮮やかに美しく輝いています♪
やっぱりクリスマスシーズンは、なんとなく心が踊り
ウキウキした華やかな気持ちになりますね。
やんもの店の周りも、とても綺麗な
イルミネーションが飾られています。
なんとなくクリスマスソングが聞こえてきそうな
キラキラ素敵な雰囲気です♪
今月やんもでは営業時間を
少し長くして、営業しています。
（２２：００ＬＯ ２３：００閉店）
イルミネーションのお散歩後でも間に合いますよ♪
ぜひ、ご来店ください。
お待ちしています！
南青山店 副料理長 下田屋 貴士
丸の内新東京ビル周辺のお客様に大好評を
いただいているやんも特製の
「まかない弁当」をご紹介します！
やんもは魚料理中心の日本料理店なので、
焼き魚弁当や、ちらし寿司は
もちろん、他には負けない自信をもって
おすすめしています♪
それとは別に、皆さんに人気の高いおかずを
お弁当にして販売しています！
ご紹介するのは、
お弁当と言ったら人気NO.1の☆鶏の唐揚げ弁当☆
衣はカラっと、身はジューシーにふっくら柔らか♪
重さを感じない、ヘルシーでライトな仕上がりです！
煮物は出汁の風味豊かに、
野菜本来の美味しさを味わっていただけるよう
やさしく味付けしています。
ほくほくの柔らかさは自慢の一品です。
厚焼きたまごやキンピラは、なんとなくお母さんの味♪
手作りのあたたかさを感じていただけたら
とても嬉しく思います♪
栄養バランスも、カロリーも熟考して完成しました。
現在のまかない弁当は「鶏の唐揚げ」と
「チキンカツ」ですが
これから他にもご用意する予定です。
ぜひご期待ください。
毎朝、心を込めてお作りしています。
ぜひ、一度召し上がってください！
仕出厨房 髙井太郎
いよいよ本格的な冬の到来ですね。
やさしい光に包まれる煌びやかなこの時期は、
大人になっても、なんとなく心が浮き立ち、
夢を感じる楽しい季節ですね♪
このような季節は、
寒いからこそ美味しい料理が
たくさんあります！
「牛すじと大根のあったかおでん」
冬野菜の代表格の大根、たまご、
こんにゃく、さつまあげ、里芋、三つ葉など
たっぷりの野菜に、柔らか～い牛すじを入れて、
あったかおでんにしました。
コクと旨みたっぷりの、冬を楽しむメニューです♪
牛すじは３時間程じっくりと下ゆでして
柔らかく仕上げています。
冬の大根は甘味が増してとても美味しくなります！
身も心も暖かくなりますよう
ぜひ食べにいらして下さい。
お待ちしています！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
「柚子はちみつゼリー」
今日から登場の新しいデザートです。
新鮮な果実味たっぷりの柚子でつくった
のど越し爽やかなゼリーです。
はちみつのほんのり淡い甘味と
香り高い柚子の爽やかな風味をお楽しみいただける
上品な味に仕上げました。
果皮の食感と程よい苦味がポイントです☆
柚子はビタミンCが豊富で、
クエン酸などの有機酸類も多く含まれているので
免疫力アップや疲労回復などの効果がありますよ♪
心を込めてお作りしています。
ぜひ、食べにいらして下さい！
丸の内店 中山 仁
すっかり寒くなりました。
今年は秋が短くて、あっという間に冬の到来ですね。
そんな寒い冬には、あったかい鍋が一番です♪
やんもではこんな鍋をご用意しました！
「真鱈と鶏つくねの紙鍋 みぞれ仕立て」
冬が旬の真鱈は今がまさに美味しい季節です♪
真鱈と鶏つくね、白ねぎ、えのき、しいたけなどの
野菜をよせ鍋風に紙なべで煮込んで、
お召し上がりいただきます。
柔らかい身の真鱈や、やさしい食感の鶏つくね。
一緒に煮込んだ野菜たちによって、
最大限の旨みを引き出しています。
すりおろした蕪は、
みぞれに見立てて、しっとりした冬景色を
表現しているんです♪
風味豊かな香りと、ほんのりした甘味をぜひ
お楽しみください☆
心も身体もじわ～っと温まりますよ♪
ぜひ食べにいらして下さい！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
先日の台風は、関東地方への上陸はなかったため、
やんもの周辺地域ではそれ程の豪雨には
なりませんでした。
でも、漁船の出港は見送られたため、新鮮な魚が入荷
されるのかどうか、内心とても心配でした。
そんな台風一過にもかかわらず
「あぶらかます」や「皮はぎ」など
たくさんの新鮮な魚たちがやんもに届きました♪
伊豆の「あぶらかます」は晩秋が旬。
今がまさに旬！なんです♪
やんもではこの「あぶらかます」の皮目を炙って
皮ごと刺身でお召し上がりいただきます。
皮と身の間に美味し～い脂があって、
これが本当に美味いのです！
皮を引いてしまってはもったいない！
鮮度抜群だからこその、やんもの逸品です！
おすすめです！
ぜひ食べにいらしてください。
南青山店 副料理長 下田屋貴士
美味し～いお酒が勢ぞろいしました！
左から、鷹勇（鳥取）、黒龍いっちょらい（福井）
醸し人久平次（愛知）、十四代（山形）
開運（静岡）と並んでいます。
日本酒は、お米とお水が大切ですよね。
豊かな自然に恵まれた、名水の湧き出る土地
だからこそ生まれる、とても魅力的な銘酒を
厳選して取り揃えています。
皆様のお好きな銘柄はありますか。
香り、口当たり、余韻など、日本酒の醸しだす
芳醇な魅力をぜひお楽しみ下さい♪
美味しい肴をご用意して
お待ちしています！
丸の内店 料理長 安部 聡
南青山店でご好評いただいている
「ごぼうと水菜の和風サラダ」をご紹介します。
シャキシャキした豆もやしや水菜、
コリコリっとしたエリンギ、
柔らかくて風味豊かなごぼうなど、
相性が良くて食感のいい野菜を集めて
サラダに仕立てました。
食物繊維が豊富で低カロリー！
体に優しいヘルシーメニューです！
それぞれの異なる食感が口の中で絡み合い
シャキとした瑞々しい風味を
楽しんでいただけると思います♪
ふんわりのせたガーリックチップが
香りと食感のアクセントになっています☆
特製の和風ドレッシングをザクザクっと和えて
新鮮な野菜をご堪能いただきたい！
心を込めてお作りしています。
ぜひ、食べにいらして下さい！
南青山店 戸島純一
鮮度抜群のボラが入荷しました！
このボラの身をつみれにして
澄まし汁を作ります。
明日(27日）のランチタイムに、
ご来店いただいたお客様皆様に
お出ししようと思っています。
ふわふわしたつみれの食感と、
ほんのり漂う上品な磯の香りを
ぜひお楽しみ下さい♪
（ちなみに、ボラの卵巣を塩漬けにしたものが
カラスミです。）
ぜひ、食べにいらして下さい！
丸の内店 土井克浩
大根・人参・れんこん・ごぼうなどの根菜を中心に、
里芋・しいたけ・大豆・鶏肉をほっくり煮込みました。
一口サイズ（ちょっと大きめ）のゴロゴロ野菜は、
つまむのにちょうど良い大きさに仕上げています！
ほくほくの里芋や、柔らかく味の浸み込んだ大根に
思わず顔がにっこり♪
そんなお客様の笑顔を思い描いて、作っています。
彩りに、味わいに、美味しい秋を
楽しんでいただけたら嬉しく思います♪
ぜひ食べにいらしてください！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
今日からコースの汁物は
「かに真丈 菊花汁」をご用意します。
ほんのり菊の香りが漂うお吸い物に、
かにのふわふわした真丈が程よくマッチして、
深秋の雰囲気を醸し出しています♪
季節感漂うやんもにて、
しっとりと秋の味覚を堪能しませんか。
ご来店、お待ちしています！
丸の内店 料理長 安部聡
女性の方にぜひお試しいただきたい
リキュールを入手しました。
山形県・鳥海山麓の乳牛のミルクから造った
ヨーグルトのお酒です。
純米吟醸の楯野川で著名な蔵元作です。
やや甘めで濃厚なヨーグルトの風味が
お楽しみいただけます。
やんも内でも好評です♪
ぜひ一度、ロックでお試しください☆
丸の内店 料理長 安部聡
今朝到着しました「のどぐろ」です。
手のひらサイズですが、脂がたっぷり乗ってて
最高です！
今日は炭火で、塩焼きにしてお楽しみいただきます♪
本当に美味しい魚です！
今日の入荷は限定10尾ですが、
ぜひご賞味下さい！
丸の内店 料理長 安部聡
本日も、伊東川奈港や福島小名浜港から
たくさんの魚たちが、やんもにやって来ました♪
かます、あじ、しゃけ、金目鯛、かんぱち、めじ、さば
などです！
（写真に写っているのは
これでも全体の半分位デス！）
これだけ沢山の魚を
毎日のように仕入れることができるのは
私たち板前の喜びでもあり、誇りです。
そして「本当に美味い魚を確実にご提供できる店」
として日々自信をもって捌いております！
これもひとえに、沢山のお客様に
支持をいただいているおかげです。
本当にありがとうございます。
鮮度抜群の美味しい魚を
ぜひ、食べにいらして下さい！
南青山店 副料理長 下田屋貴士
今日からデザートに「豆乳プリン」が登場します。
なめらかな舌触りで、ほんのり甘く優しい味わいです。
キウィのソースがポンイトです！
心を込めて作りました。
ぜひ、食べにいらしてください。
お待ちしています！
丸の内店 土井克浩
昨日入荷しました幻のぶどう海老。
ホームページのメッセージをご覧頂き、
沢山のお客様にご来店いただきました。
そして、あっという間に“ヤマ”（品切れ）になりました！
お召し上がりいただいた皆様には大好評♪
ご来店、誠にありがとうございました！
これからも特別入荷の情報などを、
この欄でお知らせしていきますので
ぜひご期待下さい！
丸の内店 料理長 安部聡
本日、福島小名浜港で揚がった「ぶどう海老」が
入荷しました！
収穫高が少ないため“幻の海老”といわれていて、
なかなか手に入らない貴重な海老です。
濃厚な甘みと、とろけるような舌触りは
本当に美味です♪
今日はお刺身でご用意しようと思っています。
わさび醤油をちょこっとつけて、
鮮度抜群の美味しさを味わって頂きたい！
ぜひぜひ、ご来店をお待ちしています！
丸の内店 料理長 安部 聡
福島・小名浜港より「肉持ちかれい」入荷！
地元では、子を持って身に厚みがあるものを
「肉持ち」と言うそうです。
この子持ちかれいを塩焼きにして、
ホクホクのたまごや白子と一緒に食べるのが
最高に美味いのです♪
ぜひ食べにいらして下さい！
南青山店 料理長 泰地郷太
本日のご予約で、お客様より「皮はぎが食べたい」とのリクエストがありました。
伊豆川奈港にて水揚げあり！！仕入れに成功！！
ホント良かった♪
皮はぎの肝和えは最高に美味です！
お客様の喜びがやんもスタッフの喜びです♪
南青山店 副料理長 下田屋貴士
